夏月初弄这么一大锅水,还放了葱姜蒜和黄酒,稍微懂点厨艺的人都知道应该是飞水去血沫和异味用的。
但是加大酱又是做什么的呢?
就算是要酱炖牛尾,也没有从一开始飞水就加大酱的啊!
评判几个人交头接耳讨论了几句,并没有得出什么有效的结论,只得继续看下去再说。
但其实夏月初放这两杓大酱,也是出于去异味的考虑。
前世的时候,她去南韩做厨艺交流,尝过一次那边的土豆脊骨锅,虽然只是普通的街边店,很便宜的吃食,但是里面的脊骨却肉质鲜嫩,没有半点儿猪肉的异味。
所以她吃的时候便稍稍有点儿上心,回国自己尝试了几次,发现大酱果然是有让肉质细嫩和去除异味的作用。
所以这次为了尽量去除牛尾的异味,她便挖了两杓大酱加了进去。
一大锅水想要煮沸还是比较缓慢
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